2017.07.21
沢蟹
今月、７月のお料理も素晴しいですが
スイートルームのお料理の前菜を見てたら・・・・
１０年以上前のある朝の出来事を思い出しました。
確かもう１０年以上前だったと思いますね～
ある日、早朝から厨房が騒がしいなぁ・・・と思って覗いてみたら・・・
夜のうちに沢蟹が脱走していた
と厨房で大騒ぎになっていました。
早く捕まえろ
とアタフタ・・・・思わず大笑いしてしまいました。
何と 階段まで登って・・・・
あの時、全部は捕まえられなかったと思います。
今月のお造りもネタが素晴らしい
７月に雲丹漁が解禁になったので、地元、宮城の七ヶ浜で獲れた雲丹
は、身がたっぷり詰まっていて、質も良く味も素晴しい
思わず、料理長に「こんないい雲丹なかなか無いんじゃない
」
と私は聞いてしまいました。料理長も絶賛していました。
以前、京都のある料亭（ミシュランでも★を頂いたという）
に招待された時、板前さんに「宮城なら京都よりも三陸の素晴しい
新鮮な海の幸を召し上がっているでしょう」と言われ、
思わず目の前に出されたお造りを見て「そうですね」と言ってしまった・・・・・
だって、見た目も味も全然違うんだもの。
カツオと言ったら宮城には敵わないでしょう。
近畿地方に行った時も、小さくて薄い色の赤貝に驚きました。
宮城県の閖上の「赤貝」は、ブランドで築地で高級に扱われていますが
色も鮮やかで、身も大きく、肉厚で、味も濃厚。こんなにも違うのか
宮城県、亘理町の「ほっき貝」も素晴しいですよ。
もう、ほっき貝のシーズンは終わっていますが。
宮城県の知事もＰＲしていますが、まさしく宮城は「食材王国」
今月のこのお料理も、もうすぐ終わり、８月は、どんな内容に
なるのかな
