2025.08.11
2025年９月２日OPENするTHE YUKAWAの厨房
2025年9月2日OPENする「THE YUKAWA一條支店」の
厨房チームは、まずは3人でスタートするそうです。
２０代の頃、宮城県若手調理師技能大会（大会の名前忘れた）で優勝経験のある
スタッフと若手を抜擢🙂したのかな❓
「THE YUKAWA」の目玉の１品は、宮城県登米市の「伊東牧場の仙台牛」
一條のリピーターの伊東牧場さん（生産者）が特別に是非YUKAWAで使って欲しい。と
嬉しい声を掛けて頂き、私共も喜んで「The Yukawa 」のメインとして採用しました。
宮城県内の牧場ですが、宮城県内では流通していないので、地元では味わえません。
ここの牧場は、敢えて一番厳しいと言われている東京の卸業者に卸しているので
そこで認められた品質の物を、逆輸入して「THE YUKAWA」のお客様に時別にご用意致しました。
湯主一條の料理長もTHE YUKAWAの料理長も「こんな美味い肉はじめて食べた」と大絶賛😍
更にYUKAWAの料理長の特別な技が加わり、ビックリする程柔らかくて旨味のある美味しい一皿
が完成しました。
どんなお肉かと分かり易く言うと・・・
すき焼き、しゃぶしゃぶ等にすると翌日になるとスープに脂が固まって浮いているのが普通ですが
伊東牧場の厳しい審査で選ばれた肉は、脂が固まらないので残ったスープで雑炊に出来る。
それくらい脂身が物凄くアッサリしているので、胸やけしない。
牧場見学に行った時、一番驚いたのが牧場の臭いがしない😲清潔😱
徹底した機械化でしっかりと数値管理されている点です。
審査がとても厳しいので数量が少なくなる伊東牧場さんのお肉。
伊東牧場の肉でも審査を通らなければ出荷出来ません。
と言われたらしく料理長も😰
THE YUKAWAで安定して伊東牧場のお肉を仕入れられます様に・・・
